油炸面油温多少合适

油炸面油温的选择主要取决于所炸食品的类型和质地。以下是一些常见的油温分类和适用情况：

温油（三四成热）

油温在100℃左右，油面泛起白泡，无声响和青烟。

适用于滑油、溜菜等，可以保持食材细嫩的口感，同时去除多余的水分。

温热油（五六成热）

油温在150℃左右，油面翻动，略有青烟。

适合软炸等，能够使食材外酥里嫩。

热油（七八成热）

油温在200℃左右，油面翻动转向平静，青烟四起。

适用于炸等，能够使食物迅速定型并达到酥脆的效果。

烈油（九到十成热）

油温在257℃左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等。