油炸糖糕要加小苏打吗吗

油炸糖糕 通常需要放小苏打。小苏打在油炸糖糕中起到了两个关键作用：一是增强面团的蓬松性，使得炸制时糖糕内部能够形成更多的空洞，达到酥脆空心的效果；二是帮助调节面团的酸碱度，使得炸出的糖糕外皮更加酥脆，不易回软。

然而，也有做法中不需要使用小苏打，而是通过加入食用碱来达到类似的效果。具体做法是将江米粉与温水按1:1的比例兑好，然后全发面，等面发好后再加入0.2克的食用碱，以保持酸碱平衡，使炸出的糖糕更加酥脆。

因此，油炸糖糕是否需要放小苏打，取决于具体的做法和个人口味。如果追求更酥脆的口感，可以尝试使用小苏打。如果希望不使用小苏打，也可以通过加入食用碱来达到酥脆的效果。