鱼油炸老是散

要防止炸鱼时散掉，可以采取以下几种方法：

高油温：

确保油温足够高，通常油冒一丝丝青烟且开始沸腾冒泡时再放入鱼。这样可以确保鱼肉迅速受热，形成一层脆壳，减少散掉的可能性。

裹粉：

在炸鱼前，将鱼块裹上一层干淀粉或面粉和鸡蛋的混合物。这样可以形成一层保护层，减少鱼肉与锅底的接触，防止粘锅和散掉。

热锅冷油：

先将锅加热，再倒入冷油，然后用中小火慢慢炸鱼。这种方法可以使鱼皮迅速定型，减少散掉的风险。

控制油温：

油温要控制好，既不能太低也不能太高。油温太低会导致鱼肉不熟，太高则容易炸糊。油温适中可以确保鱼肉均匀受热，不易散掉。

腌制鱼：

在炸鱼前，将鱼块腌制一会，让盐和其他调料渗进肉内。这样可以使鱼肉更加入味，同时也有助于保持鱼肉的完整性。

使用姜片：

在锅底涂抹一层新鲜的姜片，或者将姜片放入油中，可以防止鱼粘锅和散掉。

避免频繁翻动：

在炸鱼时，尽量避免频繁翻动鱼块，以免造成鱼肉散掉或破皮。

通过以上方法，可以有效防止炸鱼时散掉，使炸出的鱼更加完整和美味。