又香又辣的腌菜怎么做

制作又香又辣的腌菜，可以参考以下几种方法：

方法一：使用青椒、胡萝卜、洋葱和蒜末

青椒切成细条，胡萝卜刮去外皮后切成薄片，洋葱切成薄圈，蒜末根据个人口味调整量。

将所有切好的蔬菜放入大碗中，撒上盐，轻轻搅拌均匀，静置约30分钟，让蔬菜出水。

出水后，用手轻轻挤压蔬菜，去掉多余的水分。

在干净的小碗中，加入2勺白醋、1勺白糖、1勺生抽，再根据口味加入适量的辣椒粉。如果喜欢更辣，可以加一些干辣椒段。搅拌均匀，直到糖完全溶解。

将调味液倒入已去水分的蔬菜中，再加入蒜末，轻轻搅拌均匀。

将所有拌好的菜放入玻璃瓶中，用手按压平整，确保调味液能覆盖蔬菜表面。封口后，放入冰箱腌制4-6小时，最好能过夜，味道会更加浓郁。

方法二：使用大青菜

晾晒三天的大青菜切成小段，揉熟搓透，清洗干净沥干水分。