咋样腌制香辣猪脚饭

腌制香辣猪脚饭的方法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

猪脚1斤，姜粉适量，五香粉少许，蚝油1勺，生抽2勺，坤太一加二2勺，白胡椒粉少许，料酒3勺。

将猪脚切大块，拳头大小，所有调料一起腌制，至少3个小时，最好腌制一天，更入味。

用高压锅放至多50g水煮软，切小片。

猪脚汤汁加入米饭，加辣椒酱，再准备一些青椒和小米辣切碎，微波2分钟，加入生抽作为猪脚饭的必备伴侣。

方法二：

猪蹄1200克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300毫升，酱油250毫升，盐1大匙，冰糖1大匙。

猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

在油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

取一砂锅，先装入上述材料，再排入猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

方法三：

猪蹄2个，郫县豆瓣酱30克，老抽30毫升，豆豉10克，料酒20毫升，白糖10克，盐少许，八角少许，桂皮1块，葱姜适量，干辣椒少许。

猪蹄剁大块，冲洗干净，焯水3分钟左右，捞出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、八角2个、桂皮1块、葱姜适量和20毫升料酒，大火烧开后，转小火煮35分钟左右，没有高压锅的话，用普通锅大火煮开后转小火煮90分钟左右，筷子能轻松戳穿即可。

热锅冷油，放入葱姜、八角和干辣椒翻炒片刻，再放入郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油，倒入猪蹄和猪蹄汤，放入老抽、白糖和少许盐，大火收汁。

方法四：

猪脚块，生姜片，大葱段，蒜瓣拍扁，干辣椒剪成小段。

锅中加水，放入猪脚块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出猪脚块，用清水冲洗干净，沥干水分。

热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味，加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒出香味，放入焯水后的猪脚块，大火翻炒均匀，使猪脚表面微微焦黄，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪脚上色。

加入足够的清水，水量要没过猪脚，大火煮开后转小火炖煮至猪脚软烂。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。腌制时间越长，猪脚的香味通常越入味。此外，搭配不同的配菜，如青椒、小米辣、黄豆、花生等，可以使猪脚饭更加丰富多样。