运城街边菠菜面的做法

运城街边菠菜面的做法如下：

食材和工具

菠菜 200 克

面粉 300 克

鸡蛋 1 个

盐 3 克

水适量

油少许

料理机、面盆、擀面杖、案板、菜刀

制作步骤

菠菜处理：

将菠菜洗净，去根部和黄叶，放入沸水中焯烫 30 秒左右，捞出迅速入冷水中浸泡，然后沥干水分备用。

制作菠菜汁：

把焯好水的菠菜放入料理机中，加入适量的水，打成细腻的菠菜汁。如果喜欢颜色深一些、味道浓一点的面条，可以少加些水；反之，则多加些水。打好的菠菜汁用滤网过滤一下，去除残渣，得到细腻的菠菜汁。

和面：

将面粉倒入面盆中，打入一个鸡蛋，加入 3 克盐，搅拌均匀。接着，慢慢倒入菠菜汁，同时用筷子搅拌面粉，使其形成絮状。用手揉面，将面絮揉成一个光滑的面团。若面团太干，可适量添加些水；若太湿粘手，可撒些面粉继续揉。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面 20-30分钟，让面团更加光滑有韧性。

擀面切面：

醒好的面团放在案板上，撒些面粉防止粘连，用擀面杖将面团擀成厚度均匀薄片，厚度约为 2-3 毫米。擀好后，将面片折叠起来，用刀切宽窄均匀面条，宽度可根据个人喜好调整。

煮面：

锅中加入足够的水，大火烧开后，放入少许食用油和盐，这样可以防止面条粘连。将切好的菠菜面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使其散开。煮至面条熟透，浮起在水面上，捞出面条，用凉开水过一下，这样可使面条更加劲道爽滑。根据口味加入臊子、酱料、配菜等，即享用美味的菠菜面条。

其他做法

第二种方法：

准备一把新鲜的菠菜，彻底清洗干净。将菠菜的叶子部分摘下，去掉茎部，只保留嫩叶备用。

在一个碗中，放入适量的面粉，再加入一勺玉米面，玉米面能让面糊更加松软。接着打入一个鸡蛋，加入半勺盐调味。慢慢加入适量的清水，用筷子不断搅拌，直到面糊变得光滑细腻。如果感觉面糊有些太稠，可以适量再加些水。面糊达到像酸奶一样的稠度。搅拌均匀后，将面糊放在一旁醒发30分钟。

热锅凉油，放入切好的葱花和蒜末，小火翻炒，炒出香味。接着，加入西红柿，继续翻炒，加入一些盐帮助西红柿更快出汤汁。炒至西红柿变成沙沙的状态，汤汁有些浓稠后，就可以关火，将其盛出。接下来，加入适量的生抽、陈醋和一勺辣椒油，搅拌均匀，西红柿酱就完成了。

锅中烧一锅开水，水开后，可以开始制作面片。拿起一片菠菜叶，轻轻地浸入面糊中，确保菠菜叶的两面都均匀地挂上面糊。将浸泡面糊的菠菜叶逐一放入锅中，继续煮2至3分钟，直到所有面片浮起来，表面微微膨胀，面糊已经完全熟透。当面片全部浮起来之后，用漏网捞出，放入盘中。然后，将提前做好的西红柿酱均匀地浇在菠菜面片上，拌匀后就可以享用了。

以上是运城街边菠菜面的两种制作方法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。