发面隔天做

发面后隔天再进行操作是可行的，但需要采取一些特定的方法来确保面团的品质和发酵效果。以下是几种推荐的隔夜发面方法：

使用老面隔夜发面

将面粉和老面（酵种）按比例（如5:1）混合，分次加温水揉成光滑的面团，做到“三光”。

用纱布或保鲜膜盖住面团，放置在无风、温度适宜的环境中进行隔夜发酵。通常室温不超过35℃，可以直接放在室温下。

发酵过程中面团可能发酸，可以加入少量食用碱中和酸味。

使用酵母隔夜发面

用温水将酵母粉化开，静置3分钟激活酵母，然后加入面粉和酵母水揉成面团。

将揉好的面团放入盘中，盖上湿布或保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行隔夜发酵，温度控制在6-7度。

第二天取出面团回温20分钟再进行后续操作。

低温发酵法

将面粉、酵母粉和白糖混合，分次加水揉成面团，盖上保鲜膜在室温下发酵1小时。

将发酵好的面团放入冰箱冷藏室，温度控制在6-7度，进行低温发酵。