发面引子是什么做的

发面引子，也称为老面、面肥或酵头，是一种传统的发面方法，它使用上次发酵完成的面团的一部分作为菌种来启动新一轮的发酵过程。这种方法不需要添加现代的酵母或小苏打，而是利用酵母菌的自然活性来促进面团的膨胀和发酵。

发面引子的制作和使用

制作老面引子的方法

自然发酵法：将一小块面团（约婴儿拳头大小）放在温暖处，使其自然发酵1至2天，直到体积膨胀并产生酸味。

快速发酵法：将面粉与温水和少量白酒混合，揉成面团后密封发酵，通常需要5小时左右。

使用老面引子的步骤

在准备新面团时，将一小块老面引子（约10克）加入其中，与其他面粉和水混合均匀。

将混合物放在温暖处进行二次发酵，直到面团体积再次膨胀。

老面引子的优点

传统工艺：使用老面引子是一种传统的发面方法，有着悠久的历史。

减少化学添加：不添加化学发酵剂，使面食更加自然和健康。

易于保存：老面引子可以在冰箱中保存较长时间，下次使用时只需取出适量，无需重新制作。

注意事项

控制发酵环境：发酵过程中的温度和湿度对发酵效果有很大影响，应尽量保持环境的温暖和恒定。