熟食猪肝为什么会发苦呢

熟食猪肝发苦的原因主要有以下几点：

胆汁的影响：

猪肝中含有大量的胆汁，而胆汁本身就具有一定的苦味。因此，猪肝中的胆汁会使得其具有一定的苦味。

铜的作用：

猪肝中含有较高的铜含量，而铜具有一定的苦味。因此，猪肝中的铜元素会使得其具有一定的苦味。

饲养方式：

猪肝的苦味还与猪的饲养方式有关。一些优质的猪肝大多是在不受污染、自然饲养的情况下长大的，因此它们除了富含营养成分以外，一般不会具有太强的苦味。而在污染较为严重、养殖环境较差的地区，猪肝则往往会具有比较明显的苦味。

处理不当：

在清洗猪肝的时候没有完全清洗干净，也就是肝脏部位的脏东西落入到猪肝里面了，也是会影响口感。

烹饪时间过长：

很多人炒猪肝的时间过长，猪肝就会有很不好的味道，也是会影响猪肝的口感。猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。

猪苦胆破裂：

有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了，沾染在猪肝上就会发苦。

为了减少猪肝的苦味，建议在烹饪前进行充分的清洗和处理：

将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物。

将猪肝整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍。

在切猪肝之前，用开水里洗一下，切片后放生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。