美食酒店凉菜做法

百姓豆腐

原料：

老豆腐150克、小米辣2只、蒜子5只

调料：东古酱油2两、生抽1两、味美达1两、辣鲜露3两、美极鲜1两、白糖6两、陈醋1两、麻油适量、辣油适量

制作方法：老豆腐切块放入盒里，倒入适量汁水泡5小时即可。

泰式带鱼卷

原料：

带鱼五斤、泰式甜辣酱一瓶、葱姜蒜末各20克

制作方法：带鱼去骨留肉，卷好用牙签扎好，油炸至金黄待用。把切好的葱姜蒜末爆香，加入泰式甜辣酱一瓶，水500克，老抽鸡粉花雕酒少许，再把带鱼放入锅里收汁，出锅加入30克红油。

洋葱拌兔肉

原料：

兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量

制作方法：兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。

姜汁牛腱

原料：

牛腱子肉

制作方法：牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花。

五彩泡椒蹄花