新买的锅炒菜苦

新买的锅炒菜苦可能有以下几个原因和解决方法：

新锅通常有一层保护层，需要高温烧制后才能去除。可以在锅烧红后，倒入开水煮沸约10分钟，然后晾干再使用。或者，在锅烧热后，用油擦拭一遍，然后再清洗。

新锅在生产过程中可能会有残留的工业油脂和金属残渣。可以用肉皮或砂纸将锅表面的铁锈和残留物磨掉，用清水刷洗干净，然后烧干再用热水刷干净。

新锅在炒菜前，可以先用大火烧水，然后倒入冷水并加入盐，煮沸后倒掉，再用油处理锅面，这样可以去除异味。

新锅在头一两个月内不宜用来烧水或蒸东西，每天洗完锅后一定要抹干水，避免频繁擦洗锅底，以免影响锅的耐用性。

如果锅的质量较差，可能会导致炒菜发苦。购买时应注意挑选，确保锅的厚度适中，避免使用过薄的锅。

炒菜时火太大或炒制时间过长也会导致菜发苦。建议控制好火力和炒制时间，避免菜被烧焦。

综合以上方法，建议先对新锅进行适当的预处理和使用，如果问题仍然存在，可能需要考虑锅的质量问题。