茄子用淀粉怎么做好吃

茄子用淀粉的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：糖醋茄子

茄子去皮切成滚刀块，撒少许清水，裹上一层薄薄的淀粉。

锅中加热适量的油，将茄子煎至两面金黄，盛出备用。

另起锅，倒入糖醋汁，煮至浓稠，加入煎好的茄子块和切好的青红椒，快速翻炒均匀即可。

方法二：红烧茄子

茄子、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、食油、葱花、蒜蓉、豆瓣酱。

茄子去皮切块，加入适量淀粉和水，拌匀后炸至金黄酥脆。

锅中放油烧热，加入葱花、蒜末和辣椒段，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

倒入调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉和水），小火熬至浓稠，加入炸好的茄子，翻炒片刻后出锅。

方法三：风味茄子

长茄子、小葱、香菜、大蒜、干辣椒、淀粉、白糖、陈醋、鸡精、生抽、白芝麻和食盐。

步骤

茄子切去头尾，对半切开，切成斜块，撒适量淀粉，抓拌均匀，撒上清水，再次裹上淀粉。

起锅烧油，油温至六成热时，下入茄条定型后，炸至微黄捞出，升高油温，复炸至金黄酥脆。

小葱切碎，大蒜切末，干辣椒剪成段，准备料汁（清水、淀粉、白糖、陈醋、鸡精、生抽），小火熬至浓稠。

加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

茄子切好后要立即裹粉，以免氧化变黑。

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

料汁的熬制要小火慢熬，以免糊锅。

这些方法都能使茄子外焦里嫩，口感鲜美，搭配米饭更是一绝。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。