电饭锅做榴莲蛋糕皮很硬

电饭锅做榴莲蛋糕皮很硬的原因可能有以下几点：

水分太少：

电饭锅的温度和加热方式与烤箱不同，可能导致蛋糕水分蒸发过快，从而使蛋糕皮变硬。建议在制作蛋糕时多放入一些水分。

搅拌方法不对：

搅拌蛋糕材料时，如果没有从上到下进行均匀搅拌，可能导致蛋糕结构不均匀，从而影响口感。

蛋白没有打发：

蛋白没有充分打发会导致蛋糕底部发硬。正确的做法是将蛋白高速搅打，使其产生大量的气泡，从而增加蛋糕的膨松度。

加热时间过长：

如果电饭锅的加热时间过长，可能会导致蛋糕过度受热，从而变硬。可以尝试缩短加热时间，并在加热过程中盖上锅盖，以减少热量散失。

使用普通面粉：

普通面粉与蛋糕油等添加剂相比，可能无法达到同样的松软效果。如果希望蛋糕更加松软，可以考虑添加一些蛋糕油或其他膨松剂。

综合以上几点，建议你在使用电饭锅制作榴莲蛋糕时，注意控制水分、搅拌均匀、充分打发蛋白，并适当调整加热时间，以获得更好的口感。