排骨如何炒不柴不腥
要炒出既不柴也不腥的排骨，关键在于充分的预处理以及恰当的烹饪技巧。下面，我将详细介绍如何做到这一点。
排骨的预处理
盐抓洗
将排骨放入大碗中，加入一勺食盐和适量温水，用手抓洗，让盐溶解并渗透进排骨，以去除血水和杂质。这一步骤可以加速血水的泡出，同时食盐具有消毒杀菌的作用。
白醋浸泡
可以先将排骨用白醋浸泡30分钟，白醋能软化肉质，去腥增香。
温水焯水
排骨焯水时，应使用温水而非冷水，这样可以使肉质更加嫩滑，避免因温差过大导致肉质紧缩。
炒制技巧
高温快炒
将油烧热后，迅速将排骨下锅，用大火快速翻炒，使排骨表面迅速形成一层焦香的表皮，这样可以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。
香料炒香
在炒制排骨前，先炒香八角、花椒、香叶、桂皮等香料，这些香料的香味能增添排骨的风味，同时去除腥味。
加入料酒
在炒制过程中，沿锅边淋入料酒，利用高温瞬间激发食材的香气，同时进一步去腥。