拌茄子油炸

拌茄子油炸是一道美味的中式菜肴，以下是详细的制作步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：500克（建议选用紫皮长茄子，口感更佳）

红椒：1个（用于增色和提味）

青椒：1个（同样用于增色，同时带来一丝清爽）

大蒜：5瓣（大蒜的香气是这道菜的关键）

生姜：1小块（去腥增香）

小葱：2根（用于点缀和提香）

调料：生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油、食用油、熟芝麻适量

处理食材：

1. 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。

2. 红椒和青椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用。

3. 大蒜剥皮剁成蒜末，生姜去皮切成姜末备用。

4. 小葱洗净切成葱花备用。

炸制茄子：

1. 锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热（约180℃）。

2. 将沥干水分的茄子条轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，使茄子受热均匀。

3. 炸至茄子表面金黄，表皮微脆，捞出沥干油分备用。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

调制酱汁：

1. 取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油和芝麻油，搅拌均匀制成调味酱汁。调味酱汁的比例可根据个人口味进行调整。

拌制茄子：

1. 将炸好的茄子条放入一个大碗中，加入切好的红椒丝、青椒丝、蒜末和姜末。

2. 倒入调好的调味酱汁，用筷子或戴上一次性手套将茄子条和调料充分拌匀，确保每一根茄子都裹上调味酱汁。

3. 拌好的茄子放入冰箱冷藏10-15分钟，使茄子更加入味，口感更佳。

小贴士：

油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的茄子放入冰箱冷藏一段时间，可以使茄子更加入味。

通过以上步骤，一道美味的拌茄子油炸就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。