普通豆浆和发酵豆浆

普通豆浆和发酵豆浆在多个方面存在显著差异：

普通豆浆：通过将大豆浸泡、研磨、过滤和煮沸等步骤制成。通常使用大豆、水、糖等原料，制作过程较为简单。

发酵豆浆：在普通豆浆的基础上，添加发酵剂（如发酵乳酸杆菌）进行发酵。发酵过程可以改善豆浆的质地和风味，并且某些菌株（如MZZX M27和UFG169）能够显著降低己醛含量，使口感更为细腻。

普通豆浆：口感较为稀薄，味道清淡，适合大多数人日常饮用。

发酵豆浆：由于发酵过程，口感更加浓郁醇厚，味道香甜，有些发酵豆浆甚至接近牛奶的口感，适合喜欢浓郁口感的消费者。

普通豆浆：含有大豆蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，易于消化吸收。

发酵豆浆：在发酵过程中，大豆中的蛋白质变性，营养成分得到进一步释放，使得发酵豆浆的蛋白质含量略高于普通豆浆，并且具有更好的消化吸收性。

普通豆浆：富含蛋白质、磷、铁、钙等，具有调节内分泌、改善更年期综合症、美容养颜等健康功效。

发酵豆浆：除了普通豆浆的营养成分外，发酵过程可能增加了一些新的保健功能，如提高矿物质的利用率、增强免疫力等。