用什么方法能让羊肉炖烂

炖羊肉要想炖烂，可以采用以下几种方法：

选择合适的肉块：

选择新鲜的羊肉，最好是带骨的部位，如羊排、羊腿或羊脊骨，因为骨头中的骨髓能使汤更浓郁，同时羊腿肉或羊腩肉肉质细嫩，含有适量的脂肪，炖煮后口感鲜美多汁。

浸泡去血水：

将羊肉切成小块后，放入淡盐水中浸泡15分钟以上，期间换几次水，这样可以有效去除羊肉内的血水，减少腥膻味。

焯水去腥：

将羊肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，这一步能有效去除羊肉的腥味。注意一定要凉水下锅，这样可以使肉质更松软。

加料炖煮：

在炖羊肉时，可以加入适量的姜片、葱段、料酒、山楂片或萝卜块等调料，这些食材不仅能去腥增香，还能加速羊肉的炖煮过程，使羊肉更加软烂入味。

小火慢炖：

炖羊肉时要用小火慢炖，这样能使羊肉更加软烂入味。炖煮时间一般为2-3小时，具体时间可以根据个人口感调整。

使用高压锅：

如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖羊肉，半个小时就能把羊肉炖烂。

加入橘子皮：

在炖羊汤时加入新鲜的橘子皮，切成条状放入锅中，转成小火熬制，这样可以使羊肉汤味道鲜美，羊肉也没有腥味，并且可以快速炖烂。

最后调味：

待羊肉炖至软烂时，加入适量的盐调味，大火收汁即可。注意调味不要过早，以免影响羊肉的软烂程度。

通过以上方法，可以有效地让羊肉炖烂，同时保持其鲜美口感。