油炸肉片怎么炸不裂开

要使油炸肉片不裂开，可以遵循以下步骤和技巧：

腌制肉片

使用面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入少许泡打粉，这样可以使炸出来的肉片更加蓬松。

腌制时，加入适量的五香粉、青红酒、食用盐和小苏打，抓匀后腌制半小时，再加少许玉米淀粉抓匀。

裹粉技巧

在裹粉前，可以给肉片涂上一层蛋液，这样能让外皮更加酥脆，色泽更好。

确保每一片肉都均匀覆盖粉料，避免粘连。

控制油温

将油加热至180摄氏度左右，油面不要过于拥挤，以保证每片肉都能均匀受热。

初次炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸制过程

初次炸制约3-4分钟，待肉片表面金黄酥脆后，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

可以进行二次炸制，将油温回升后，再次将炸好的肉片放入锅中快速复炸20秒左右，这样可以使肉片更加酥脆。