干炒排骨猪肝

干炒排骨猪肝的做法如下：

准备食材

猪肝（切片）

洋葱（切片）

红椒（切片）

葱姜蒜（切碎）

小米椒（可选，切段）

腌制猪肝

将猪肝放入碗中，加入1勺生粉、少许盐、一点料酒，抓拌均匀，腌制15分钟以上。这样可以减少腥味，使猪肝更嫩。

炒制

锅内倒油，油温4成热时，放入猪肝快速滑炒，炒至变色后盛出备用。

锅内留少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，然后倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽。

将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入半勺盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味，快速翻炒均匀。

最后放入红椒和小米椒（如果使用），快速翻炒几下，使调料均匀即可出锅。

建议：

猪肝切片要薄，这样炒出来的口感更嫩。

腌制猪肝时，生粉和料酒的用量要适中，太多会影响口感，太少则起不到嫩化的作用。