全麦面包发酵

全麦面包的发酵过程可以分为以下几个步骤：

在常温下进行，一般需要3-5个小时，直到面团发酵至2.5倍大。

将面团揉成面包形状后，醒发15分钟左右。

在40℃温度下进行，一般需要30分钟左右。

此外，还有一些具体的发酵方法：

方法一：

将全麦面粉、酵母粉、鸡蛋、盐混合，揉成面团后放入烤箱发酵至两倍大。然后拿出面团排气，擀成牛舌状，卷起来用保鲜膜包起来醒发后，再次放入烤箱进行第二次发酵。发酵完成后放入预热好的烤箱烤制。

方法二：

揉面至扩展阶段后，进行第一次发酵，温度35度，湿度75%，发至两倍大。然后分割滚圆，松弛20分钟，进行整形。之后进行第二次发酵，温度38度，湿度85%，发至两倍大。最后表面刷上一层蛋液或刷水，撒上芝麻，放入预热好的烤箱烤制。

方法三：

揉面至出膜后，进行第一次发酵，温度32度，湿度75%，发至两倍大。然后分割成小份，进行整形。之后进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，发至理想状态。最后进行第三次发酵，温度32度，湿度75%，发酵完成后表面筛粉割包，放入烤箱烤制。

方法四：

揉面至扩展阶段后，加入橄榄油，揉至出膜。将面团放入保鲜袋中，保鲜袋要有面团2倍膨胀的空间，然后放入冰箱冷藏发酵24小时。之后进行回温、分割、松弛、整形和第二次发酵，最后放入预热好的烤箱烤制。