水焯小菠菜

水焯小菠菜是一种简单且营养丰富的烹饪方法，可以去除菠菜中的草酸，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。以下是水焯小菠菜的具体步骤：

新鲜菠菜

清水

盐

食用油（可选）

将菠菜洗净，去掉黄叶、老叶等杂质，切成适当大小的段。

在锅中加入足够的水，大火烧开。

加入适量的盐，如果需要，也可以加入几滴食用油，以保持菠菜的翠绿色泽。

将菠菜放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，确保菠菜均匀受热。

焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。时间过长会导致菠菜中的维生素C和维生素B族等水溶性维生素大量流失。

焯水至菠菜变色后，立即捞出，放入冷水中浸泡，这一步骤称为“过凉”，可以迅速停止菠菜的加热过程，防止菠菜因余热继续受热而变得软烂，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。