凉菜不够香

要让你的凉菜更香，可以尝试以下几个步骤：

沥干水分：

确保食材在拌制前完全沥干水分，可以使用厨房纸巾吸干，这样能更好地吸收酱汁，提升口感。

调制酱汁：

提前准备好酱汁，根据个人口味选择合适的调料，如盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等，并将它们充分混合。

选对调料：

使用米醋或凉拌醋而非陈醋，生抽而非老抽，鸡精而非味精，橄榄油而非花生油，以及花椒油来增加香味。

白糖提鲜：

在凉菜中加入少许白糖，能提升其鲜味，使口感更加鲜美爽口。

烹入热油：

在凉菜最后一步加入热花椒油或热辣椒油，能显著提升凉菜的香气。

焯水：

对于生食或有异味的蔬菜，如豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，焯水可以使其半熟，更好地吸收酱汁，提升风味。

加入香料：

可以加入自制的香料油，如用多种香料炸制的香油，或者加入花椒、八角、香叶等炸香的花椒油，以增加香味。

蒜水：

制作蒜水，将蒜捣成泥后加入凉开水，可以减轻辛辣味，同时提升蒜香味。

辣椒和花椒：

根据个人口味，适量加入辣椒粉、辣椒油或新鲜的辣椒，以及花椒，以增加香辣口感。

香菜和葱花：

在凉菜中加入香菜或葱花，不仅能增加清新的香气，还能提升视觉效果。