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四川火锅底调料

四川火锅底调料的配方和制作方法如下：

基础蘸料

蒜泥：增加辛辣味和香味。

蚝油：增添鲜味。

香油：使蘸料更顺滑，增加香味。

麻辣蘸料

芝麻酱或花生酱：2勺

香油：1勺

红油辣酱：1勺

生抽王：半勺

糖：少许

醋：少许

味精：适量

葱姜末：适量。

鲜香蘸料

香菇酱：1勺

牛肉酱：1勺

芝麻酱：1勺

香葱：少许

芹菜末：少许。

底料制作

牛油或猪油：3斤

菜油或花生油：2斤

豆瓣酱：1斤

滋粑辣椒：1斤

辣椒面：适量

豆豉：15克

小茴香：2两

孜然：0.5斤

花椒：2两

醪糟：20克

生姜：1两

大蒜：1两

大葱：1两

冰糖：1两

黄酒：50克。

详细步骤

将二金条干辣椒去蒂，放入沸水锅中，捞出沥去余水，然后绞成水辣椒茸。

将豆瓣、豆豉、小茴香、孜然、老姜洗净绞成细茸。

大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释。

锅内注入菜油，让油温至80度，放入水辣椒茸大火炒，放入豆瓣茸和辣椒粉，中火炒至无水分，油面起红果子泡且辣香味浓。

投入豆豉、孜然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒，下搅拌碎的花椒，焖制30分钟出现香味。

其他配料

精炼牛油：16斤

生菜油：4斤

郫县豆瓣：750克

香料碎：200克

干辣椒（石柱红750、子弹头750、七星椒250）

茂汶大红袍花椒：150克

永川青花椒：100克

大蒜：250克

老姜：750克

永川豆豉：200克

高度白酒：200克

冰糖：50克

香菜：150克

大葱：300克

姜片：250克。

这些配方和步骤可以帮助你制作出地道的四川火锅底料，可以根据个人口味进行调整和优化。