肉串调料配方

肉串调料配方有多种，以下提供几种常见的配方：

配方一

泡椒500克

芝麻酱150克

花生酱200克

郫县豆瓣酱200克

大蒜仁100克

花椒粉30克

特鲜一号40克

鸡精100克

白糖20克

盐40克

色拉油1500克

配方二（针对5斤肉）：

烧烤配料40克

麻辣臭干子45克

味精80克

特鲜一号80克

鸡肉香精60克

生粉100克

花椒粉40克

辣椒粉适量

配方三（针对5斤肉）：

麻辣臭干子20克

精盐40克

特鲜一号40克

葱姜末各30克

白糖10克

嫩肉粉25克

料酒50克

生粉300克

配方四（针对5公斤肉）：

鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包

味精（鲜度99%）70-90克

精盐36克

特鲜1号1包（武汉产）

姜、香葱（剁细）各40克

白糖7克

肉松粉25克

红薯淀粉250克

配方五（针对5公斤肉）：

十三香100克

味精（鲜度99%）70-90克

精盐36克

特鲜1号1包

生姜香葱各40克

白糖7克

松肉粉25克

红薯淀粉250克

配方六（针对5公斤肉）：

麻辣臭干料（武汉产）2包

精盐60克

味精90克

特鲜1号1包

生姜、香葱（剁细）各40克

松肉粉20克

白糖7克

红薯淀粉150克

配方七（针对5公斤肉）：

精盐110克

生姜（拍破）80克

味精100克

香葱鲜头50克

花椒10克

中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破

这些配方可以根据个人口味和需求进行调整。腌制时，注意肉串的干湿度，以能吸附香料且不流水为宜。烤制过程中，可以根据需要刷上不同的调料，增加风味。