猪肝加盐变咸

猪肝加盐变咸的原因主要有以下几点：

盐的溶解性：

盐（氯化钠）在水中具有很高的溶解度，当猪肝与盐水接触时，盐会迅速溶解并渗透到猪肝的组织中，导致猪肝变咸。

水分控制：

如果猪肝在腌制或烹饪前没有充分吸干水分，水分与盐接触后，盐会更容易溶解，从而增加猪肝的咸味。

腌制时间：

腌制时间越长，盐与猪肝的接触时间就越长，盐的渗透就越充分，导致猪肝更咸。

盐的用量：

使用的盐量越多，猪肝自然就更咸。

为了避免猪肝过咸，可以采取以下措施：

充分浸泡和清洗：

将猪肝在温水中浸泡1小时，泡出血水，然后彻底清洗干净，并用厨房纸巾吸干表面水分。

控制盐的用量：

在腌制猪肝时，盐的用量要适中，避免使用过多的盐。

缩短腌制时间：

如果时间允许，可以缩短腌制时间，减少盐的渗透时间。

使用香料：

在腌制猪肝时，加入适量的香料（如八角、干辣椒、香叶、花椒粒等），不仅可以增加香味，还可以平衡咸味。

最后加盐：

在烹饪猪肝的最后阶段再放盐，可以减少盐与猪肝的接触时间，从而降低咸味。