湘菜芋头辣

湘菜中的剁椒蒸芋头是一道经典的农家菜，以其绵软香滑的口感和鲜辣的剁椒味道而著称。以下是制作剁椒蒸芋头的基本步骤和所需材料：

材料

小芋头：10个

红椒：2只

青椒：2只

指天椒：5只

剁辣椒：5汤匙

香油：1/3汤匙

鸡粉：1/2汤匙

盐：1/3汤匙

油：1汤匙

做法

准备芋头：

小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。然后削去外皮，切成块状。

准备辣椒：

青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。

拌匀调味：

将芋头块与青红椒、指天椒一同放入盘中，加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

蒸制：

烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。

出锅装盘：

取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

小贴士

煮芋头：小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀。

加青红椒：在菜中加入青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。