米饭蒸烂了还夹生

米饭蒸烂还夹生的问题，可以通过以下几种方法来补救：

加醋蒸米饭法：

在蒸米饭时，按一定比例加醋，蒸出来的米饭并无酸味，反而饭香更浓。

加茶蒸米饭法：

用茶水蒸米饭，不仅可使米饭色泽鲜亮，还能去腻洁口，提供维生素。

加油蒸米饭法：

将米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干后，正常蒸饭时加入一勺油，陈米也能像新米一样好吃。

加盐蒸米饭法：

在蒸剩米饭时，放入少量食盐水，可以去除米饭异味。

“斜度”蒸饭法：

如果家里三代同堂，蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得。

加酒蒸饭法：

此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后再用文火略蒸一会儿，便可食用。

调整米和水的比例：

确保米和水的比例按照1:1.2，水量太多会让米饭过于软烂，太少就会夹生发硬。

用热水蒸米：

用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间而且还能避免长时间加热引起的营养流失。

浸泡米：

在煮米饭之前，提前把米浸泡一段时间，大概20-30分钟即可，这样能让米粒吸收水分，煮的时候更容易熟透。

蒸煮时间与火候：

建议先用大火将水烧开，等水和米一起沸腾后，调至小火焖煮，这样能更均匀地受热，不容易夹生。焖煮约15-20分钟后，关火，继续焖10分钟，这样米饭的口感会更加软嫩且富有弹性。