火锅为啥不刷猪肉

火锅中不刷猪肉的原因主要有以下几点：

高脂肪和胆固醇：

猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，在高温下这些成分会迅速溶解于火锅汤底，导致汤底变得油腻，影响口感和味道。同时，过多的脂肪和胆固醇摄入对人体健康不利，容易引发肥胖、高血压等疾病。

口感问题：

猪肉的肉质较为鲜嫩，涮火锅时容易煮熟，但煮熟后口感较为干燥，缺乏弹性，与火锅追求的麻辣、鲜美口感相去甚远。此外，猪肉煮熟后容易缩水，导致火锅汤底变稀，影响口感。

膻味：

猪肉在涮火锅时，其膻味会渗透到火锅汤底中，使得火锅的味道变得难以接受。许多火锅爱好者因此选择其他肉类，如鸡肉、牛肉、羊肉等，以避免猪肉的膻味影响火锅的味道。

卫生问题：

由于猪食性和习性的问题，猪肉容易接触大量的细菌和寄生虫（如猪肉绦虫），因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染。我国很少见到涮火锅时涮猪肉片吃，这也是出于卫生考虑。

经济性：

猪肉的价格相对于其他肉类较高，涮火锅时选择猪肉可能会增加成本。而火锅作为一种大众化的美食，追求的是经济实惠，因此许多火锅店会选择成本较低的肉类，如鸡肉、牛肉、羊肉等作为主要食材。

综上所述，猪肉之所以不常用于涮火锅，主要是因为其高脂肪和胆固醇含量、口感不适合涮火锅、膻味影响火锅味道以及价格与火锅的经济性不符等原因。