海绵蛋糕简介

海绵蛋糕，英文名为Sponge Cake，是一种轻盈、多孔、口感柔软的蛋糕，因其结构类似于海绵而得名。以下是关于海绵蛋糕的简介：

海绵蛋糕的起源并不十分明确，但普遍认为它起源于15世纪的欧洲。最早的记录出现在西班牙，随后在法国和英国流行起来。

海绵蛋糕的制作通常使用全蛋打发的方法，将鸡蛋和糖打发至体积膨胀、颜色变浅，然后加入面粉和其他液体材料混合。蛋白在搅拌过程中将空气形成细小的气泡，受热后膨胀，使蛋糕膨大。蛋黄含有油脂，能增加蛋糕的湿润度，但不具备打发成泡沫的能力。

基本海绵蛋糕仅含面粉、蛋、糖、盐四种原料。为了调节蛋糕的韧性和口感，通常会添加油和发粉等柔性原料。鸡蛋是海绵蛋糕膨大和水分供应的主要原料，包括蛋白和蛋黄两部分，蛋白具有稠黏和膨胀作用，而蛋黄含有大量油脂，提供湿润度。

海绵蛋糕的口感较为紧实，但仍然保持柔软，蛋香浓郁。由于其结构较为紧实，适合用来做装饰性蛋糕的基底，如慕斯蛋糕、黑森林蛋糕等。

传统海绵蛋糕的做法通常使用1:1:1的比例，即鸡蛋、糖和面粉。现代做法中，可以根据口味调整比例，甚至加入其他原料如油脂，使蛋糕更加湿润。

海绵蛋糕有时也称为泡沫蛋糕或清蛋糕。在国外，它还有其他的名称，如西班牙卡斯蒂利亚糕点。

总结：

海绵蛋糕是一种历史悠久且深受喜爱的蛋糕类型，其特点在于利用蛋白打发产生大量空气，使蛋糕具有轻盈、多孔的结构和柔软的口感。通过不同的制作方法和原料配比，海绵蛋糕可以演变成多种口味和质地。