蒸的馒头有股酸味

蒸馒头时出现酸味通常是由于 发酵过程中产生的过多乳酸。乳酸是一种有机酸，在面团发酵时会逐渐积累。如果发酵时间过长或者温度过高，就容易导致乳酸过多，从而使馒头带有酸味。为了解决这个问题，可以在蒸馒头前，往蒸锅里的水中加入少量食碱（碳酸氢钠）。食碱在水中溶解后，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。当馒头在蒸制过程中，这些分解物会与馒头中的乳酸发生中和反应，从而减少馒头的酸味。但需要注意的是，食碱的用量要适中，如果加入过多，会使馒头变黄，口感发涩。

此外，发酵过头或者放入过多酵母粉、白醋过多也可能导致馒头产生酸味。补救方法包括加入适量的食用碱进行中和，但需注意用量，避免馒头变黄或口感发涩。

综上所述，蒸馒头时出现酸味的主要原因是发酵过程中产生的过多乳酸，可以通过加入适量的食碱来中和酸味。同时，注意发酵时间和温度的控制，以及酵母粉和白醋的用量，可以有效避免馒头产生酸味。