无水奶油是什么奶油

无水奶油，也称为 无水乳脂（anhydrous milk fat，AMF），是一种高纯度脂肪产品，其脂肪含量不小于99.8%。它是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成。

无水奶油的制作过程通常包括将稀奶油或奶油进行熔化，然后利用分离机去除其中的水分、蛋白质、乳糖和其他非乳脂成分，最后经过真空浓缩得到高纯度的脂肪。由于无水奶油的脂肪含量极高，它具有浓郁的牛奶香味和更加浓稠的口感，常用于高端食品、乳制品、烘焙食品及糖果等领域。

需要注意的是，无水奶油与黄油不同。黄油是由稀奶油经过发酵、搅拌、压炼等工艺制成的，脂肪含量约为80.0%及以上，颜色为黄色，含有约15~20%的水分。而无水奶油则是去除了大部分水分和其他成分后得到的纯奶油脂肪，颜色金黄而清澈。

此外，虽然无水奶油在食品工业中有广泛应用，但它并不适合直接食用，因为其高脂肪含量可能不适合某些健康需求的人群。在婴幼儿配方奶粉中，无水奶油可以用来调剂脂肪含量，改善奶粉风味，但本身对人体无害。