咸菜腊肉炒豆丝

咸菜腊肉炒豆丝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片。

蒜苗切段，白色部分切碎。

姜磨蓉。

青红尖椒切碎。

菜苔洗净，豆丝切成宽条。

炒制过程

锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂，约3分钟。

倒入姜末和蒜苗白，炒香，倒入青红辣椒碎。

将辣椒和腊肉翻炒均匀。

倒入一勺豆豉辣酱，将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒。

倒入豆丝，略翻两下。

倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚。

用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀。

起锅前倒入蒜苗，略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火。

方法二：

准备食材

湿豆丝250克。

腊肉1小块。

青蒜2根。

油适量。

盐少许。

生抽半汤勺。

胡椒粉少许。

炒制过程

腊肉去皮切片，青蒜洗净，湿豆丝切粗丝。

锅里放少许油烧热，倒入腊肉炸至吐油。

放入蒜白、豆丝翻炒。

加生抽、胡椒粉、盐、2汤勺开水翻炒上色，炒至水干。

加入蒜叶炒匀，翻炒出锅，装盘。

方法三：

准备食材

绿豆皮2片。

植物油30克。

腊肉50克。

青蒜3根。

红辣椒半个。

盐半勺。

鸡精少许。

黑胡椒粉少许。

炒制过程

大米、绿豆、黄豆淘洗干净，置于大碗中，冷水浸泡一夜。

将泡过的水滤掉，大米、绿豆、黄豆转入料理机中，再加入少量纯净水，刚刚没过所有材料即可。

搅打成混合米浆。

平底锅抹少许植物油，将锅小火加热至五六成热时，倒入适量米浆，快速转动锅把，让米浆摊开流平铺满锅底，小火加热至米浆的颜色变深，看不见白色生浆的状态，用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面，再用小火烙30秒，将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉，稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折，剩余米浆相同操作即可，取2片豆皮切成2CM宽的条状。

腊肉切薄片，青蒜切长段，红辣椒切大片。

炒锅倒入约30克植物油，将腊肉冷油下锅，开小火，炼出腊肉中的肥油，再改大火，下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀，下入切好的豆丝，翻炒30秒，再加入盐、鸡精、黑胡椒粉，翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火，盛起装盘。

方法四：

准备食材

湿豆丝250克。

菜苔150克。

腊肉150克。

蒜苗3根。

姜少许。

老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量。

青红尖辣椒各一些。

炒制过程

腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条。

锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂，约3分钟。

倒入姜末和蒜苗白，炒香，倒入青红辣椒碎。

将辣椒和腊肉翻炒均匀。

倒入一勺豆豉辣酱，将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒。

倒入豆丝，略翻两下。

倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，