香辣龙虾卤水做法
制作香辣龙虾卤水需要以下步骤：
准备食材
小龙虾：选择鲜活、体大肉厚的小龙虾，确保食材新鲜。
调料：干辣椒（干辣椒、鲜红椒）、花椒、姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷、十三香粉、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油等。
卤水材料：高汤（或清水）、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、各种香料包（可根据个人口味调整）。
炒制底料
热锅凉油，下入干辣椒、花椒小火炸香，捞出备用。
锅中留油，加入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。
加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炒至香味四溢。
调制卤水
在炒好的底料中加入高汤（或清水），大火烧开后转小火慢炖30分钟，让香料味道充分融入汤中。
根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，加入冰糖提鲜。