油炸肉丸子为什么不脆了

油炸肉丸子不酥脆的原因主要有以下几点：

盐的添加时机不当：

盐有脱水作用，如果直接加入肉馅中，会让肉质变得紧实、失去弹性，导致炸出的丸子不鲜嫩且容易发柴。

淀粉的添加时机和种类：

淀粉虽然能增加丸子的粘性，但加入太早会让丸子的口感偏软，炸好后放凉容易回软。此外，面粉的种类和比例也会影响丸子的口感，过多的面粉会导致丸子表面过于干燥，油腻感增加，掩盖了肉本身的鲜美。

没有使用适当的粘合剂：

如馒头渣等，这些粘合剂能在油炸时形成轻薄而酥脆的外壳，同时保留肉汁，使丸子内部保持湿润，达到外酥里嫩的效果。

油温控制不当：

油温升高后需要复炸一次，复炸能使丸子表面形成脆壳，是丸子酥脆的关键步骤。

肉馅的处理：

肉馅要剁出劲道，使用生粉而不是面粉，因为生粉更脆硬，能使丸子更酥脆。

其他配料的添加：

如葱姜末等调料的添加位置和量也会影响丸子的口感，不加这些调料可能导致丸子表面出现黑点，影响美观和口感。

综合以上几点，要想炸出酥脆的肉丸子，需要注意盐、淀粉的添加时机和种类，使用适当的粘合剂，控制好油温，以及正确处理肉馅和其他配料。