发面包子水和面的比例

发面包子时， 面粉和水的比例通常为2:1，或者略有不同，具体如下：

一般比例 ：面粉和水的比例是2:1，即一斤面粉需要250克左右的温水。

具体操作：

以300克面粉为例，准备150克温水（约35度），水温不烫手，用温水是为了更快的让面粉发酵。在温水中加入3克酵母（酵母和面粉的比例是100:1），再加入10克白糖（糖和酵母的比例是1:1），搅拌均匀后，将酵母水一点点加入面粉中，边加边搅拌成絮状，然后揉成面团。

季节变化

夏天：

可以用冷水和面，面粉和水的比例约为1:0.55。

冬天：用温水或热水和面，面粉和水的比例约为1:0.6。

综合以上信息，发面包子时，面粉和水的比例一般为2:1，但可以根据季节和具体操作进行适当调整。例如，夏天可以用冷水和面（1:0.55），冬天用温水或热水和面（1:0.6）。此外，酵母和白糖的添加比例也可以根据个人口味和需要进行调整，以加速发酵和提高包子口感。