鱼香茄子和黑胡椒

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣香和丰富的口感而广受欢迎。下面是鱼香茄子的基本做法，其中也融入了黑胡椒的香气：

食材准备：

茄子：1个

葱：1段

姜：1块

蒜：2瓣

泡椒：4个（可根据口味调整）

瘦肉末：50克（可选）

胡椒粉：适量

生粉：适量

盐：适量

酱油：10ML

米醋：20ML

料酒：5ML

糖：10克

水淀粉：20ML

豆瓣酱：1大勺

食用油：适量

做法步骤：

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀块或条状。

用盐腌制茄子10分钟，去除多余水分。

腌制后，将茄子用厨房纸巾吸干水分。

锅中倒入足量食用油，油温升至四五成热时，下茄子炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炒制调料

锅中留底油，下葱姜蒜末炒香。

加入豆瓣酱炒出红油。