茄子炒香螺

茄子炒香螺的做法如下：

茄子切成火柴盒大小的三角子。

豇豆去筋，掰成七八厘米长。

螺蛳剪掉尾巴，用清水养上一两个时辰，并滴点香油，以勾出寄生虫。

锅中倒适量的油，油热后放入茄子煸炒，茄子特别吃油，油多茄子更香。

茄子明显收缩、豇豆变软后，将螺蛳倒进锅里煸炒。

放上香葱、滴点酒，去腥味。

螺厣脱离螺口后，倒点酱油、放点青椒、红椒和水。

盖上锅盖，等到锅盖四周热气腾起，即可开锅。

起锅前，再放入拍好的蒜瓣，增加香味。

这样，一道色香味俱全的茄子炒香螺就完成了。茄子和豇豆吸收了螺蛳的鲜味，而螺蛳又增添了清香味，相得益彰。