腊肉烩莜面的做法

方法一：简单炒制

用料

熟莜面

腊肉

彩椒

葱姜蒜

生抽

盐

花椒

做法

炒锅里放少许油，花椒炝锅捞出。

下干辣椒、葱姜蒜末，腊肉片翻炒几下。

加入彩椒快速断生。

放入熟莜面，生抽、少许醋、盐，加热拌匀即可。

爱吃辣的，可以加老干妈，美味。

方法二：馅料搭配蒸制

食材明细

主料：煮熟的腊肉200克，酸菜250克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量。

辅料：面粉350克，莜面50克，水200克，鲜酵母10克。

做法

酸菜洗净，切碎。

腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香，再一起翻炒。

倒入酸菜，与肥膘一起炒香，加盐调味。

再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀。

出锅，晾凉备用。

将面团料倒入厨师机中搅拌，成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

面团长大至两倍，发酵完成，分割成12等分，滚圆，松弛15分钟。

擀成圆片，取一块面片，放入适量馅料，包起，捏褶。

全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟，冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

揭盖，出锅，晾至温热食用。

方法三：馅料搭配煎制

食材明细

主料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

辅料：莜面粉100克，滚开水130克。

做法

将干蘑菇加水浸泡至涨发，切成碎末。

葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

放入姜末爆香，加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出，其间少量可以加水。

加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀，倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

盛入碗中，冷却备用。

将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

分割成约30克一个的小剂子，用手捏成窝状，放入适量馅料，对折，捏紧收口。

全部包好，放入沸水锅中，蒸约10分钟，蒸好后，关火，继续焖5分钟。

揭盖，出锅，趁热食用。

方法四：蒸制筱面

用料

腊肉

青椒

木耳

洋葱

小葱

大蒜

白糖

姜

胡椒粉

酱油

盐

老抽

鸡精

筱面

做法

筱面用温开水泡软后捞出备用。

辣椒、洋葱、木耳切丝，葱切段，腊肉五花内切丝备用。

下入姜蒜末煸香，接着放入红椒、木耳和洋葱炒软。

锅烧热，下入五花肉煸出油，下入筱面同炒，加入盐、老抽、白糖、胡椒粉，稍稍翻炒后，放入