银耳一泡开就煮

银耳在泡发后， 不建议直接下锅煮。这是因为直接煮的银耳出胶时间较长，而且口感可能不够软糯。正确的做法是先对银耳进行适当的处理，然后再进行煮制，这样可以更好地提取银耳的营养成分，使其口感更加细腻。

泡发银耳

将干银耳放入清水中浸泡，一般需要泡发1-2个小时，直到银耳完全泡胀变软。

泡发好的银耳需要剪去黄色的根部，并撕成小块，以便于煮制时更好地出胶。

煮制银耳

在锅中加入适量的清水，将泡发好的银耳倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖。

在煮银耳的过程中，需要不断搅拌，尤其是在煮了15分钟左右后，用勺子快速搅拌，这样可以使银耳快速出胶，汤变得黏稠。

根据个人口味，可以在煮银耳的过程中加入冰糖、木瓜、红枣、枸杞等食材，继续煮8-10分钟，最后加入牛奶煮2分钟。

通过以上步骤，可以使银耳汤更加美味且富有营养。建议使用冷水泡发，并控制好泡发时间，以确保银耳的口感和营养价值最大化。在煮制过程中，注意火候的控制和不断搅拌，有助于银耳更好地出胶。