办凉菜用什么调料

办凉菜可以使用以下调料：

蒜水：

将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调一调，这样可以减轻辣味，让蒜香更浓。

紫苏籽油：

这是一种高端小众食用油，主要成分为α-亚麻酸，含量高达67%左右，可以为凉拌菜增添新的灵魂。

麻辣味汁：

包括红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末和小麻油等，适合四川口味，以咸鲜香辣味为主。

红油味汁：

由红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末和五香粉等调制而成，味道较重，略带回甜。

五香味汁：

包含八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末和小麻油等，以五香咸鲜味为主。

棒棒味汁：

由芝麻酱、生抽、白醋、精盐、红油、葱花和味精等调制而成，适合拌凉菜。

香油：

由大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、菜籽油等炸制而成，香味浓郁。

红油：

由粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花椒粉、十三香、白酒、食盐和香油等炸制而成，增加凉拌菜的麻辣味。

香料油：

通过加入各种香料制成，给凉菜带来独特的风味和香气。

特制酱汁：

由酱油、醋、辣椒油、蒜末、葱花和花生酱等调配而成，丰富凉拌菜的口感和味道。

其他辅助调料：

包括食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油等，用于增加凉拌菜的层次感和风味。

这些调料可以根据个人口味和具体菜品的需求进行选择和搭配，以达到最佳的口感和风味效果。