川菜的常用调料有哪些

川菜的常用调料主要包括：

花椒：

提供麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味和陈皮等味型。

辣椒：

尤其是干辣椒，用于增加菜肴的辣味和色泽。

胡椒：

增加菜肴的辛香味。

豆瓣酱 （特别是郫县豆瓣）：提供独特的酱香和鲜味，是川菜中不可或缺的调味品。

泡椒：

也称为鱼辣子，为川菜带来特有的酸辣味。

豆豉：

以黄豆为原料，具有独特的鲜味和香气，常用于调味。

紫草：

在川卤凉菜中用于防腐、去腥，并增加色泽。

荜菝：

具有辛辣香气，用于增香矫味。

川枳壳：

在川味凉卤菜肴中用于去腥增香。

甘松：

具有理气止痛、开郁醒脾的作用，用于增加香气。

这些调料的不同组合和比例，形成了川菜丰富多样的味型，如麻辣、酸辣、鱼香、怪味等，使得川菜成为中国乃至世界上最受欢迎的菜系之一