馒头二发为什么加面粉

馒头在二次发酵时加面粉的原因主要有以下几点：

使面团更加蓬松：

在第一次发酵后，面团中仍有许多面粉没有充分发酵。通过加入面粉，可以促进剩余面粉与酵母的进一步混合和发酵，从而使面团更加蓬松，提高馒头的口感。

增加麦香味：

二次发酵过程中，酵母会分解面团中的淀粉和蛋白质，产生二氧化碳和酒精等气体，使馒头在蒸制过程中膨胀并产生特有的麦香味。

提高营养和风味：

发酵过程中，酵母不仅会产生二氧化碳，还会合成一些维生素和氨基酸等营养成分，这些成分不仅增加了馒头的营养价值，还使其风味更加丰富。

改善面团的质地：

加入面粉后，面团会更加柔软，易于操作，蒸出的馒头表面光滑，内部结构均匀。

综上所述，馒头在二次发酵时加面粉，主要是为了使面团更加蓬松、增加麦香味、提高营养和风味，以及改善面团的质地，从而蒸出更加松软可口的馒头。