发面做馒头能放碱吗

发面做馒头可以放碱，但具体是否放碱以及放碱的量需要根据使用的发酵方式和个人口味来决定。以下是几种不同情况下的建议：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）来发面，需要加入碱来中和老面中的酸性，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。

碱的用量需要控制好，放多了会有苦味，并且馒头发黄开花；放少了则馒头不好发起来，酸味重。

如果使用酵母粉进行发酵，通常不需要再额外添加碱。酵母粉本身含有活性菌，可以在发酵过程中产生气体，使面团膨胀松软。

但是，如果面团发酵时间过长，产生明显的酸味，可以适量添加碱来中和酸性物质。

有些发酵粉中本身就含有碱面成分，因此不需要再额外添加碱。

建议

使用老面发酵：建议先尝试少量添加碱，根据效果逐步调整用量，以达到最佳口感。

使用酵母粉发酵：一般不需要放碱，但如果发酵过度，可以适量添加碱来中和酸味。

使用发酵粉：按照产品说明使用，通常不需要额外添加碱。

通过以上方法，可以根据个人口味和需求选择是否放碱以及放碱的量，从而制作出美味的馒头。