发酵馒头用什么酵母

发酵馒头通常使用 活性干酵母或 鲜酵母作为发酵剂。活性干酵母是一种经过纯种扩大培养和加工的酵母，使用糖蜜等营养物制成，可以在冰箱中保存较长时间，但随时间会逐渐丧失效力。鲜酵母的发酵能力最强，但保存期较短，且会随时间慢慢失去效力。

对于家庭使用，高活性干酵母粉是一个方便的选择，每袋5克，易于使用，发酵效果良好，能使面团快速膨胀，适合蒸制馒头。此外，市场上还有多种品牌的酵母粉，如安琪酵母、新良酵母粉、萱萱酵母粉、燕山酵母粉和梅山发酵母等，它们各有特点，可以根据个人口味和需求选择。

一些老人习惯使用老酵母，这是一种野生酵母，种类较多，但口感可能略带酸味，需要在揉面前加入碱面或白砂糖来中和酸味。

综合考虑，如果追求方便快捷，高活性干酵母粉是理想选择；如果喜欢传统口感，可以尝试使用老酵母或新鲜酵母。无论使用哪种酵母，都应确保其在有效期内，以获得最佳的发酵效果。