红烧肉要领

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作红烧肉的一些关键步骤和要领：

选择肥瘦相间的五花肉，最佳比例是三层肥二层瘦。

将五花肉切成3厘米见方的块，猪皮表面可以烧一下，去除腥味和残留的猪毛。

焯水前，将肉块放入盐水中浸泡20分钟，去除血水和杂质，使肉质更加软糯。

焯水时用冷水，将肉块放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，水开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用开水冲洗干净。

焯水后的肉块捞出沥干水分，放入无油无水的锅中，小火煸炒至表面微黄，逼出多余的油脂。

煸炒时不要炒太久，以免瘦肉部分变硬。

另起锅，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，注意火候和时间，避免炒焦。

将炒好的糖色倒入煸炒过的五花肉中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。