红烧肉加盖吗

红烧肉在制作过程中 通常需要加盖。加盖的目的是为了保持锅内温度，使肉块在慢炖过程中能够充分吸收水分和调料的味道，同时防止肉质紧缩影响口感。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：

加水炖煮

往锅中加入没过肉块的热水（一定要用热水哦，冷水会使肉质紧缩，影响口感），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40 - 50分钟左右。炖煮过程中可以适时打开锅盖查看一下汤汁的情况，适当翻动一下肉块，防止焦糊。

慢炖时间

加入适量的清水，水量要淹没肉块。大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟到1小时，期间可以翻动几次，别让肉块太孤单。

收汁过程

炖好后，放入盐和胡椒粉调味，开大火收汁，汤汁浓稠到让人流口水的程度，别太急，耐心点!装盘秀色：红烧肉盛出，撒上葱花点缀，搭配米饭或面条，简直让人忍不住想拍照发朋友圈。

注意事项

焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅。

综上所述，红烧肉在炖煮过程中通常需要加盖，以确保肉质鲜嫩、入味，并且能够有效防止水分蒸发和肉质紧缩。在收汁阶段，可以适当开盖以加快汤汁浓稠的速度，但要注意防止肉块粘锅。