酸白萝卜的做法现吃做
方法一：
准备材料
白萝卜1根（约500g）
海盐30g
冰糖100g
白醋150ml
清水500ml
小米辣适量（根据口味调整）
大蒜4瓣
生姜几片（可选）
花椒少许（可选）
制作步骤
萝卜处理：洗净后削去外皮，切成大约1cm厚的片，再切成0.5mm左右的小方块或细条。
腌制萝卜：加入30g海盐，用手抓匀，静置1小时，让萝卜出水。
制作糖醋水：在小锅中加入500ml清水、100g冰糖和150ml白醋，用中火加热至冰糖完全溶解，然后熄火晾凉备用。
调味与腌制：将萝卜条中的水分挤干，用清水冲洗一遍，去除多余的盐分。加入切好的小米辣、拍碎的大蒜和生姜片，以及少许花椒增加香气。倒入糖醋水，确保所有材料都被液体覆盖，用筷子轻轻搅拌均匀。
冷藏保存：盖上盖子或用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏室至少一夜，让萝卜充分吸收调料的味道。第二天即可享用。
方法二：
准备材料
白萝卜
盐
制作步骤
萝卜处理：将白萝卜清洗干净，切成条状，不用切断，方便晾晒。
晾晒：将切好的萝卜条拿到有太阳的地方晒一天，直到晒软。
烫洗：用晾至六七十度的开水烫洗，然后过滤出水分，撒入适量的盐搅拌均匀。
腌制：准备一个无水无油的玻璃罐，把萝卜装进去，压紧压实。盖好盖子，放到阴凉通风处，4-7天即可食用。
方法三：
准备材料
白萝卜1根
生姜少许
小米椒适量
盐适量
白糖2勺
白醋200ml
制作步骤
萝卜处理：将白萝卜清洗干净，切成条状，放到盆子里，撒入适量盐腌制半个小时，腌出水为止。
制作糖醋水：把白醋和白糖倒入锅中，加上300ml左右的清水，烧开，关火放凉。
调味与腌制：把生姜切片，小米椒切成小段。等白萝卜腌制好后，攥去水分，放入密封玻璃罐中，加入姜片和小米椒，倒入糖醋水，腌制2个小时后食用，若想更入味，可放入冰箱冷藏腌制一晚。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。建议选择新鲜、无损伤的白萝卜，腌制过程中注意保持清洁，避免油污，以确保最终的口感和卫生。