炒菜都用什么材料

炒菜时通常需要以下材料和调料:

基础调料

油:一般使用植物油如菜籽油、花生油或玉米油。

盐:用于调味。

酱油:生抽和老抽用于上色和增味。

醋:用于提鲜、去腥、减辣和增香。

糖:用于中和酸味和增加甜味。

味精或鸡精:用于提鲜。

香料和调味料

葱、姜、蒜:用于炝锅和增香。

孜然、花椒、干辣椒:用于增加辣味和香味。

白胡椒和黑胡椒:用于增加辣味和香味。

蚝油:用于提鲜增味。