炖汤放盐还是炒菜好喝

炖汤和炒菜时放盐的时间确实 取决于个人口味偏好，但有一些通用的原则可以遵循。

炖汤

最后放盐：无论是炖骨头汤、肉汤还是其他类型的汤，通常建议在最后阶段加盐。这是因为盐具有脱水作用，如果过早加盐，会导致肉中的水分向外渗透，蛋白质凝固，从而影响肉的口感和营养的溶解。因此，在汤炖好之后，降温至80-90度时再加适量的盐，这样可以使汤和肉质的口感达到最佳。

炒菜

出锅前放盐：对于大多数炒菜，建议在菜肴即将出锅前放盐。这样可以减少盐的摄入量，同时避免食材因提前加盐而脱水，保持其鲜嫩口感。对于质地脆嫩的青菜，更是要在临出锅前再加盐，以保持蔬菜的口感和色泽。

建议

炖汤：为了确保汤的口感和营养，建议在汤炖好后再放盐，并在汤降温至适宜温度时加盐调味。

炒菜：为了控制盐的摄入量和保持食材的鲜嫩口感，建议在菜肴即将出锅前放盐。

这些方法可以帮助你根据个人口味和健康需求，选择合适的放盐时机，从而烹制出美味且营养丰富的炖汤和炒菜。