馒头发酵密闭

馒头发酵时 需要进行密闭处理。以下是几个关键点：

第一次发酵

将面团放在温暖的地方，覆盖上一层保鲜膜或者用盆子盖起来，确保发酵过程完全密封，不能有漏气的地方，否则面团表面会很干。

第二次发酵

将第一次发好的面揉成馒头生胚，放入蒸笼里面，盖上盖子进行二次发酵，这个过程也需要密闭起来，大约20分钟左右会看到馒头生坯的体积明显变大，重量明显减轻，说明已经二次发酵好了。

密封容器

将揉好的面团放入一个密封的容器内进行发酵，可以有效地隔绝空气，防止杂菌的污染，同时能够让发酵内的面团温度均匀一点，维持发酵的稳定性。

温度控制

发酵过程中的温度应控制在26到35℃之间，这是酵母活性最强、发酵效果最好的温度范围。如果温度超过40℃，酵母的活性会受到抑制，可能导致发酵不良。

综上所述，馒头发酵时需要进行密闭处理，以确保发酵过程顺利进行，并达到最佳的口感和品质。